Modèle de reve pagne

Ajouter de la valeur à la longe est la clé pour ajouter de la valeur à un porc du marché puisque le poids des primordiaux de longe Garni est d`environ 18% du poids d`un porc vivant. Le tableau 3 donne la composition et la valeur de 1 250 lb et 1 290 lb de porc, et la valeur résultante, si deux styles de coupe différents sont utilisés pour traiter les reins. Dans ce tableau, la valeur de la longe 410 plus toute garniture de longe est égale à la valeur totale de la longe. Avec le style de coupe #1, le Garni, désossé longe 410 pèse 20,7 lb et avec la valeur de la garniture ajoutée, vaut $24,70. La longe taillée d`un porc de 290 lb pèse 24,5 lb et la valeur totale de la longe est $29,35. Les figures 1-5 sont des exemples d`une longe entière non taillée et de ses sous-primaires coupés selon les spécifications institutionnelles d`achat de viande (IMPS) établies par l`USDA. Longe 410 est une longe désossée taillée à une moyenne de 0,25 de graisse de surface et est définie comme la portion du côté de la carcasse de porc qui reste après l`enlèvement de l`épaule, la jambe, le ventre, et le dos de graisse. Une longe 410 peut également être brisée en longe désossée, filet, backribs et garniture de longe. Le filet est enlevé intact et les bouts peuvent consister en un nombre variable de côtes et de viandes intercostales apparentées. Longe désossée a le filet et tous les os et le cartilage enlevé. La figure 6.

Prix moyens par mois pendant 1998-2001 pour le prix de la carcasse de base et le filet 410 rapporté par le service de marketing agricole de l`USDA. Comme le poids vif (et le poids de la carcasse à un rendement constant) augmente, le poids de chaque coupe exprimée en pourcentage du poids du porc du marché diminue. Le poids du filet 410 calculé en pourcentage du poids de la carcasse est de 12,04, 11,97 et 11,48 pour les porcs du marché 230, 250 et 270 lb, respectivement. Le poids et le filet de longe désossés entiers exprimés en pourcentage du poids du marché diminuent également à mesure que le poids du marché augmente. Le tableau 2 donne la composition réelle des composants de la longe à partir des carcasses disséqué à partir de quatre dates de récolte choisies aléatoirement dans le projet de génétique du Lean Efficiency de NPB. Un total de 129 porcs sont inclus. La variation de ces poids de longe est supposée représenter un groupe «typique» de porcs commercialisés aux États-Unis longe 410 poids à partir de ces carcasses en moyenne 22,7 lb avec une fourchette de 17,3 à 28,8 lb. les prix utilisés pour la valeur de ces reins étaient de 1,16 $/lb pour les reins 21 # et vers le bas , 1,14 $/lb pour les reins 21-26 # et 1,04 $/lb pour les reins de plus de 26 #. Notez que la valeur résultante de la longe 410 variait de $20,07 à $29,95, avec une moyenne de $25,73. IMPORTANT: ne pas ouvrir la boite avant d`atteindre la TEMPERATURE désirée les reins (ou: lumbus) sont les côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos.

1 2 Il est souvent utilisé pour décrire l`anatomie des humains et des quadrupèdes (tels que les chevaux [4], [5] porcs [6], [7] ou les bovins [8]) [3]. La référence anatomique porte également sur la description des coupes de viande de certains de ces animaux, par exemple le filet ou le bifteck de surlonge. [2] 8. Continuer à ajouter 4 lb de charbon de bois toutes les heures jusqu`à ce que vous atteigniez 160 (Medium), ou 170 (bien cuit) sur le thermomètre à viande. 7. après 1 heure (1ère heure) Ouvrez la boîte Retournez la viande, branchez la sonde de thermomètre filaire au centre de la viande, fermez la boîte et ajoutez 4 livres de charbon de bois. Il a été suggéré par les professionnels culinaires que le filet est la coupe la plus tendre de boeuf on peut obtenir. La section de la viande de bœuf est assez populaire chez les consommateurs pour ses qualités de faible teneur en graisses [21]. C`est la source du filet mignon [19].

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